世界快消息！广西水牛奶缘何自然回甜？听皇氏乳业“解谜”

皇氏乳业携水牛奶品牌“一只水牛”参展。人民网记者 严立政摄

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人民网深圳6月17日电 （覃心）“很多人都在问我，为什么水牛奶味道如此独特，总是怀疑我们在牛奶里添加了糖或者甜味剂。其实我可以很负责任地告诉大家，‘自然回甜’是奶水牛的基因决定的。”近日，在FBIF食品创新展的现场，皇氏乳业集团副总经理、皇氏食品研究院院长杨健笑着解释道。

6月14日-16日，皇氏乳业携水牛奶品牌“一只水牛”在深圳参加FBIF2023食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展。FBIF始于2014年，是亚太地区颇具行业影响力的食品盛会之一。往来展区的宾客对水牛奶自然回甘的滋味感到好奇，询问原因。詹强是一家食品包装设备公司的员工，品尝水牛奶和水牛奶咖啡后，说：“在北方，奶企还是以培育黑白花奶牛为主，因此我们很少能喝到水牛奶。这次喝了后我感觉二者的口感确实很不一样。”

杨健分享道：“因为水牛奶中的乳糖含量高于普通黑白花奶牛10%，并且含有更多的游离态氨基酸，能够提供优于黑白花牛奶的天然鲜甜味道。孩子们会特别喜欢这种特殊的风味，因为自然的甜能让人愉悦。”

水牛奶制作的甜品。人民网记者 严立政摄

广西得天独厚的自然条件为水牛奶的“甜”锦上添花。“广西有着丰沛的雨水、富裕的光照时间、良好的生态环境，特别适合水牛生长。而且这里地处北回归线，物产丰饶，品种多，是甘蔗和热带水果的主产区，为水牛的饲养提供了更多新鲜植物性饲料，每一种植物都给水牛奶提供了丰富的风味、立体的口感，这在全国是独一无二的存在。”杨健认为。

据悉，水牛乳作为世界第二大乳源，在亚洲、欧洲和美洲都有生产，因其品质优良，风味独特，在当地人们的膳食结构与生活品质提升方面扮演着重要的角色。如今，广西水牛存栏量和奶水牛存栏都居全国第一。2022年2月19日，广西发布了支持水牛奶业发展的若干措施，破解全区水牛奶业发展瓶颈，切实将水牛奶业打造成广西具有竞争力的地方优势特色农业产业。

皇氏集团股份有限公司董事长黄嘉棣（右二）在展区交流。人民网记者 严立政摄

作为以水牛奶产品为核心的龙头乳品企业，皇氏集团在广西深耕20余年，有“中国水牛奶之王”的称号，“十四五”期间积极探索将奶水牛优质种源引入中国，以有效解决中国奶水牛单产低、水牛奶稀缺的问题；与中国农科院水牛研究所达成技术成果转化的战略合作伙伴关系，共同成立了皇氏赛尔生物科技（广西）有限公司，共同推动中国南方奶水牛品种的改良和升级，带动水牛奶产业经济效益的提升。

“中国奶业的发展历史其实就是从水牛奶开始。广西景色秀美，山水怡人，奶水牛沐浴着广西的阳光，在广西的江水里畅游，无比自在。我的梦想就是立足广西，把中国的水牛奶推向世界，就像今年FBIF创新论坛的主题‘再造奇迹’。”皇氏集团股份有限公司董事长黄嘉棣说。

(责编：覃心、叶斌)

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